Aksje Alternativer Fisk Lager

28 oz 1 beholder Lagervarer Gourmet Fiskelager.2 lbs assortert fersk fisk, muslinger, reker.2 biter av fennikelløk.2 store biter av appelsinskall. Noen få dråper anis ekstrakt. 1 2 ts rød pepperflakes. a få tråder av saffron. fennel fronds for garnish. Scrub muslinger i kaldt vann, devein reker og kutte fisk i praktisk 2-bit stykker Bring aksjeopsjoner Gourmet fisk lager til koking med fennikel og appelsinskall Redusere litt og tilsett salt til smak Legg til alle fiskene og kok helt til muslingene er åpne og rekerne er ugjennomsiktige og rosa. Legg anis og safran og server straks, garnert med litt fennikel frond. Hvordan lage fiskelager Fumet. Store fiskelager kokker på under en halv time Fotografier Vicky Wasik. Få oppskriften. Hvis du måtte sette sammen et lag med bare to leiesoldater for å gjennomføre et farlig og uforutsigbart oppdrag, ville du være gal hvis du ikke gjorde en av dem en knekt av alle handler. Du vet hvilken slags soldat som kan brann av en maskingevær mens du flyr et lite fly over a Cliff s edge, alt mens du har den mest overbevisende gammeldags forkledning du har sett. Den andre mannen kan imidlertid være den vitteste lille svingen noensinne, så lenge han har en eneste svært nødvendig ferdighet. Vel, det er den samme historien med aksjer Hvis du skal ha bare to, bør en av dem være utrolig allsidig, som en kylling eller vegetabilsk lager. Den andre jeg argumenterer, bør være fiskebestand som heter fumet på fransk. Det er nesten like mange søknader om fumet som det er for de mer allsidige bestandene, men når du trenger det, trenger du virkelig det. En faktisk fiskebasert lager forsterker smaken av en sjømatfat som ingen andre, enten som den primære væsken i en saus eller som en base av en fiskesuppe Og som med de fleste klassiske forberedelser, kommer fiskemateriale med mange regler på hvordan du gjør det riktig vei jeg har brukt den siste uken, og testet de viktigste for å se hva som betyr noe og hva som ikke. Som alle dyrbaserte Lagre, fiskebestand er laget ved forsiktig kokende bein og utklipp av meg på, sammen med aromatiske grønnsaker og urter. Når det gjelder fiskebestand, omfatter beinene vanligvis hodene, spines, ribber og haler av mild, ikke-fet, hvitfisket fisk. Snapper og bass er to av de vanligste alternativene, men du kan bruke bein og hoder fra hvilken som helst passende fisk, inkludert tilefish, kveite og torsk. Mørkere og fet fisk, som laks, tunfisk og makrell, brukes vanligvis ikke i en klassisk fumett, siden de gir en sterk fiskesmak Når det kommer til fumet, er målet generelt å lene seg mot friskhet og delikatesse, ikke skarp fiskighet. For aromatene er det vanligst å bruke hvite og grønne råvarer, inkludert løk, purre, hvitløk, selleri, fennikel, persille, karragutt , og laurbærbladene Gulrøtter, som er inkludert i de fleste aromatiske grønnsaksblandinger, blir ofte, men ikke alltid utelatt av fumet, siden de kan legge farge til lageret jeg har holdt gulrøtter ut av oppskriften min, men jeg har ikke en sterk følelse om dem en eller annen måte inkludere dem hvis du vil men jeg gjorde mine tester for kyllingbestand Jeg fant at småkornede aromater hadde en betydelig større innvirkning på smaken enn større stykker. Dette er enda mer sant med fumet, fordi koketiden er så mye kortere. Det økte overflaten av småhakkede grønnsaker resulterer i en mye raskere utvinning av smaken deres, slik at det ikke bør hoppes om trinn her. Endelig er væsken i fumet vanligvis en kombinasjon av tørr hvitvin og vann. Vinen fungerer på en måte som ligner på sitronsaft på fisk, legger til ferske, rene notater som bidrar til å balansere fiskens kvaliteter. De fleste fumetoppskrifter sier at du bruker akkurat nok væske til å knapt dekke fisken. På grunn av den korte tilberedningstiden er det fornuftig å maksimere forholdet mellom bein til væske for å unngå vannet - ned resultatene reduserer en tynn fumet, det er et godt valg, siden det kan føre til dunkle smaker og tap av friskhet. Vasking av beinene. En av de store reglene for fumet er at du må tvangstrenge beinene og hodene til noe ng som kan bidra av smak og farge Dette betyr at gjærene, som er mørke og bittere, må gå, og så mye blod som mulig bør vaskes av. Det er spor av blod over fiskben, men du finner Det meste av det i en vene som går langs ryggraden, ofte skjult under en membran. Fjerning av at blod vanligvis innebærer en prosess med soaking og skrubbing. Det er smerte i butt. Jeg var nysgjerrig på å se hvor kritisk dette trinnet var, så jeg lagde et par biter av fumet, en med ben som jeg fuktet og skrubbet uten synlige blodspor og den andre med ben som jeg ikke gjorde i det hele tatt. Etter at beinene har tilbrakt en time i saltvann, kan du se at blodet har blitt hentet fra dem og tonet vannet. Resultatet var mer subtilt enn jeg hadde ventet. De uvaskede beinene lagde et lager som luktet merkbart fiskere enn versjonen med vasket bein, men smaken var overraskende velsmakende. Alt i alt ble det gjort en forskjell, men ikke en massiv o ne Jeg skal fortsatt vaske og suge mine ben, men jeg er mindre opptatt av å bli kvitt hver siste bloddråpe enn jeg var før. Slike aromater. Mange fumetoppskrifter har du begynt å svette aromaene i olje før du legger til fisken bein, vin og vann Noen ganger skjønner du imidlertid en oppskrift som hopper over dette trinnet og kutter rett til simmering. Jeg prøvde begge, og igjen var forskjellene subtile. Til min smak hadde batchen gjort uten svette en sterkere vin smak , som kan skyldes at dumping av alt i gryten sammen gir mindre mulighet for at alkoholen skal lage mat. Hvis du svetter grønnsakene, er potten allerede varm når vinen går inn, noe som betyr at du raskt kan få det til å dampe og derved fordampe noen av alkoholen før vannet går inn. På samme måte som ved vask av beinene, er forskjellene små, men det virker verdt å gjøre. Koktider. I motsetning til de fleste lagre, som vanligvis kokes i godt over en time, er fumet en rask affære. smaker av fisken a nd grønnsaker vokser gjørmete med langvarig matlaging, mens friskhet er det vi virkelig vil. I mellomtiden, som med noe godt lager, vil vi trekke så mye gelatin som mulig fra beinene, siden det bidrar til kropp og rikdom av det som er gjort med det . Spørsmålet er da dette. Hva er den kortest mulige tilberedningstiden som vil opprettholde friskhet uten å ofre gelatinekstraksjon. Jeg pisket opp flere biter av fumet og kokte hver for en annen lengde. Den korteste var en 20-minutters simmer den lengste var en full time. Fantastisk på bare 20 minutter var jeg i stand til å få utmerket gelatinekstraksjon fra beinene. Se bare på bildet over min kjølte fumet i skjeen totalt fiskelé. Med lengre matlaging får du alltid litt mer gelatin og et fastere sett når det er kjølt, men det er ikke nok til å gjøre den overkokte smaken verdt den. Når prosessen er rask og resultatene er gode, ser jeg ingen grunn til å argumentere. Trykkkokeren. For mange lagre, et trykkkok r kan være en utrolig tidsbesparende mens du leverer noen av de beste resultatene. Det virker helt underverk for kyllinglager for eksempel. Fumet, som vi allerede har etablert, er en rask bestand selv uten trykkkokeren, men jeg skjønte noen av dere gutta ville likevel være nysgjerrig, så jeg lagde en batch for å finne ut at jeg la trykkkokeren løpe i 10 minutter ved høyt trykk, og la det kjøle seg ned på egenhånd. Å frigjøre trykkventilen for rask dekompresjon ville ha forårsaket voldelig koking, noe som ikke er Ikke bra for en lagerbestandighet. Etter at jeg åpnet den, ble jeg møtt med en helt ubehagelig fiskelukt, og selve lageret smakt enda verre. Ikke bry deg med en trykkkokeren, med mindre du er en leiesoldat for - Hver som trenger MacGyver en eksplosiv enhet. Få oppskriftet Recept. Quick og Easy Fish Stock Fumet. Pogue s. Hvordan skrive symboler som og. Trump s 2005 selvangivelse lekkasje. Onsdag vil være om mer enn en rate hike. How å fikse uber, ifølge 5 tech administrerende direktører. GOP-tips om fremtidige rettighetsnedskritt. Du kan gå glipp av gratis penger. Spar 100 per måned uten å endre livet ditt. Hvordan planlegger Facebook å ta på videoer. TWIN MINUTE PENGER Poengkort. Alle tilbakebetalingskort er ikke opprettet likeverdige. 3 problemer med proteksjonisme på Kina. Små bedrifter fortsatt optimistiske om Trump. Uber s NYC konkurranse vokser som gal. Ingen selskap har et bedre mars Madness basseng. AIG spurte konsernsjef om å trekke seg for å unngå Icahn-kamp. Hvorfor motvirker Buffett legalisering av sportsgambling. Byen saksøker Purdue Pharma for opioidepidemi. Olje blir farlig for aksjer.